Что попробовать в Англии, английская кухня

английская кухня, кухня англии

Английская кухня считается одной из наиболее утонченных кухонь мира. Кухня Англии традиционно основывается на говядине, баранине, свинине, курице и рыбе и, как правило, подается с картофелем и овощами. Англия не имеет как таковых национальных блюд, но наиболее распространенные и типичные английские блюда включают в себя рыбу и картофель фри (Fish and chips), бутерброды, пироги и пудинги. Английская кухня даровала миру не только замечательные сыры – стилтон и уэнслидейл, но и йоркширский пудинг, темный сливовый кекс, ростбиф, девонширские сливки, молодой вареный картофель с мятой, да и наконец, чаепитие с сэндвичами с огурцом и сдобными лепешками.

Национальные блюда Англии:

  • Рыба и чипсы (Fish & Chips) – в Англии это блюдо чрезвычайно распространено, особенно в пабах. Оно представляет собой жареную рыбу и картофель во фритюре. Настоящую же, свежую и очень вкусную рыбу можно попробовать в гавани Уитби в Йоркшире. Рыбу традиционно завертывают в газету и едят прямо на улице. Фиш энд Чипс едят в Великобритании со времен королевы Виктории. Традиционно для приготовления Fish & Chips используется треска, но иногда используют и другие сорта рыбы с белым мясом: пикша, мерлан, сайда, камбала и др. Рыба закупается ранним утром на рыбных рынках и поставляется в свежем виде. Это гарантия высокого качества готового блюда, а у посетителей закусочных всегда есть выбор съесть сегодня Fish & Chips с треской, а в другой день – с сайдой и т.д. Кусочки рыбы зажариваются в кляре. Для его приготовления используется мука, пекарский порошок и темный английский эль. Все компоненты перемешиваются до консистенции густого блинного теста. Филе рыбы нарезается кусочками толщиной 2-3 см, посыпается кукурузным крахмалом и окунается в тесто. Затем куски рыбы обжариваются в кипящем растительном масле при температуре 190 C до золотисто-коричневого цвета. Образующая корочка способствует рыбе оставаться внутри нежной и сочной. В английских закусочных "Fish & Chips" с хорошей репутацией знаком качества считается одновременное приготовление не более 4-5 кусочков филе, чтобы каждый посетитель мог получить свежеприготовленную порцию
  • Йоркширский пудинг (Yorkshire Pudding) – в Йоркшире встречается буквально на каждом углу, но это вовсе не значит, что пудинг, произведенный в Йоркшире, будет непременно лучше своего лондонского аналога. Наибольшую популярность блюдо приобрело во времена королевы Виктории. Пудинг тогда готовили из муки, жира, фруктов, специй и сахара. Десерт имел вполне современный внешний вид. Самым распространенным был сливовый пудинг. Слово "пудинг" в английском языке обозначает "третье блюдо". Классические английские пудинги, действительно, подают в конце трапезы – на десерт.
  • Густые топленые сливки (Clotted Cream) – от "Девон и Корнвол" очень вкусны с булочками и джемом.
  • Заливной угорь (Jellied Eel) – если Вам выпадет редкая удача, и вы сможете отыскать этот специалитет в Лондоне – обязательно попробуйте.
  • Мясо корнуэльского краба (Cornish Crab) – свежий корнуэльский краб бесспорно является лучшим представителем семейства ракообразных в Англии.
  • Уэльский ягненок (Welsh Lamb) – если Вам доведется побывать в Уэльсе, непременно отведайте этот мясной деликатес.
  • Местные английские сыры – превосходные, свежайшие сыры, изготовленные ручным способом из натурального коровьего молока. Стилтон в течение многих лет остается самым любимым английским сыром. Это сыр с голубой плесенью, который готовят из коровьего молока. У безупречного Стилтона плесень дотягивается из центра головки до самой корки, он должен быть жирным, сливочным (жирность 55%). Во вкусе зрелого Стилтона различаются ноки темного шоколада, белого вина и трав. Когда-то в английских пабах подавали Стилтон целыми головками, съедали сразу, причем сыр ели ложками, выковыривая кусочки. Правила британской сыроваренной ассоциации предписывают, что Стилтон можно делать только в трех графствах – в Ноттингэмпшире, в Дербишире и в Лестершире. Сыр Уэнслидейл – самый знаменитый из йоркширских сыров. Его варят из коровьего и овечьего молока. Сыр зреет 2-4 месяца, жирность достигает 45%. Традиционно Уэнслидейл едят с яблочным пирогом. Считается, что самый вкусный Уэнслидейл делают на фабрике Wensleydale Creamery.

Английский чай

Послеобеденный чай, так называемый файв оклок (five o'clock), является самым главным мероприятием в британской кухне, которое начинается в 15.00 и заканчивается в 17.00-18.00. Необходимо заранее забронировать столик для этой церемонии. Ваша одежда должна соответствовать социальному выходу в консервативной Англии. Для леди – это хороший трикотаж, вязаные жакеты. Вечерние платья здесь не подойдут. Для джентльменов – брюки (не джинсы) и пиджак.

Во всех крупных гостиницах Англии принято по-особому сервировать послеобеденный чай, что обходится примерно в 20 – 50 долл. с человека. В чайный набор входят огуречный сэндвич (cucumber sandwich), пшеничные булочки (scornes) с клубничным джемом и глазурью, сливки (cream) и чай. Булочки (сконы) едят следующим образом. Скон (scorne) ломается поперек, половинка кладется на тарелку, вторая берется в левую руку, правой рукой ножом на него намазывается клубничный джем и сверху еще густые сладкие сливки. И съедается это все разом. Англичане за этой трапезой обычно читают газеты.

Английски пабы

Настоящий английский паб – это нечто большее, чем просто место, где можно выпить. На протяжении веков пабы были местом, где люди встречаются, чтобы отметить праздник, пообщаться или просто расслабиться после напряженного дня. Пиво в пабах подается в пивных бокалах объемом в 1 пинту (0,56 л) и в полпинты. Стоимость пинты пива составляет от 1,6 до 2,5 английских фунтов стерлингов.

Типичный английский завтрак

Большинство людей во всем мире думают, что типичный английский завтрак состоит из яиц, бекона, колбасы, грибов и фасоли, тостов с джемом и кофе или чая. В настоящее время, однако, это скорее будут каша, тост, апельсиновый сок или кофе. Английский завтрак служит солидной основой рациона на весь день. Чай перед завтраком составляет как бы фундамент для сытной еды. Вероятно, эта традиция ведет свое начало от мореплавателей, которые влияли на обычаи островитян. Британцы уделяют завтраку достаточно времени, спокойно съедают поридж – довольно густую кашу из овсяных хлопьев со сливками и молоком или кукурузные хлопья корнфлекс, запиваемые фруктовым соком. Затем следует белый хлеб с вареньем и знаменитая яичница с беконом. Но англичане охотно едят на завтрак и горячую копченую рыбу или сосиски. В этой стране не пострадают интересы и любителей мяса.

Английский рождественский ужин

Традиционный рождественский английский ужин включает в себя индейку, брюссельскую капусту, жареный картофель, клюквенный соус, маленькие сосиски, завернутые в бекон, и обильно политые горячим соусом. На десерт всегда подают какой-либо фруктовый пудинг, который окунают в пылающее бренди.

Английские напитки

Самым популярным английским напитком является чай, хоть англичане его и не выращивают. Чай пьют с молоком и без него, с лимоном, с сахара или медом. Эта любовь к чаю, даже в жаркую погоду происходит от британской колонизации Индии, и открытия чая там.

Самым популярным алкоголем в Англии считается пиво: темное, светлое, имбирное, ну и, конечно же, гиннес (guinness). Знаменитые на весь мир английский эль и сидр отличаются по крепости и вкусу от тех, что продаются у нас.



Реклама на сайте