Что попробовать в Южной Корее, кухня Южной Кореи

кухня южной кореи, корейская кухня

Кухня Южной Кореи мало похожа на кухню соседних Японии и Китая, хотя и схожа обилием острых блюд, рыбы и свежих овощей. 

Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Южная Корея – страна с теплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты. При этом перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда сформировался традиционный способ приготовления блюд корейской кухни. Перченая еда ценилась очень высоко, а понятия "вкусный" и "острый" в корейском языке стали синонимами. Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец, но они используются в разных пропорциях и комбинациях, потому получаются разные вкусы. Три главные корейские приправы – соевый соус (канджан), кочхуджан, твенджан.

Основа питания корейцев – рис во всех его видах и способах приготовления. Это основа практически любой трапезы, все остальные блюда рассматриваются лишь как добавки к рису. Наиболее популярные блюда в Южной Корее – пресная рисовая каша "пап", отбивные рисовые хлебцы "чхальток" или "тток", особый плов "пибимпап", сандвич из риса, овощей и омлета "кимпап", рис с холодными овощами, пастой из красного перца и яичницей-глазуньей и др.

Все дополнительные вкусовые ощущения в блюда из риса привносятся закусками ("панчхан"), которые очень разнообразны. Маленькие тарелочки с закусками расставляются прямо вокруг миски с рисом. В Южнок Корее обязательно следует попробовать многочисленные виды маринованных овощей, острое овощное блюдо из квашеной капусты или редьки – "кимчхи", соевый творог "тубу", желудевый студень "тотхоримук", картофельные лепешки "камчжачжон", различные блюда из мяса и морепродуктов с обязательным соусом и т.д.

Очень важное место в рационе корейцев занимают разнообразные супы – говяжий бульон с ребрышками "кальби тхан", суп из свежей сои с яичным желтком и моллюсками "сундубу чигэ", густой суп с пастой из сброженной сои "твенджан чигэ", острый суп из морепродуктов "хэмуль тхан", острый рыбный суп "мэунтхан", подаваемый к вареному рису суп "кук", суп из проращенной сои "кхоннамульгук", суп из морской капусты, мясной суп с рисом "луотал" и др.

Без рыбы (в основном – морской) и других морепродуктов корейскую кухню представить просто невозможно. В ход идет практически все, в том числе водоросли, кальмары, крабы, морские раковины, трепанги (морские огурцы) и т.д. Интересны блюдо из мелко нарезанной сырой рыбы "хве", жареная рыба "сэнсон гуи", солянка из морепродуктов "хэмуль чонголь", уха из вьюна "чхуотхан", жареный морской карась "октомкуи", лепешка с зеленым луком и дарами моря "пхаджон", салаты из ламинарии, различные блюда из кальмаров ("оджино") и осьминогов ("накджи"), каша из морского ушка "чонбокчук", моллюски в лимонном или грейпфрутовом соусе и тысячи других оригинальных рецептов.

Из мясных блюд в Южной Корее предпочтение отдается говядине и свинине. Любимое блюдо местных жителей – корейские шашлыки "пульгоги" и жареные говяжьи или свиные ребрышки "кальби". Также повсеместно распространены рагу со свиными или говяжьими ребрышками "кальбичим", рагу из курицы с луком, сладким картофелем, рисом и сухими водорослями "таккальби", пельмени "манду", маринованное мясо и омлеты с наполнителями, а также некоторые экзотические блюда. Также много и рецептур, заимствованных у соседей, вроде разнообразных видов лапши или традиции употреблять мясо и рыбу в сыром виде.

Роль десертов в корейской кулинарии традиционно выполняют фрукты, часто засахаренные, сваренные в сиропе, или в виде разнообразных фруктовых салатов и коктейлей. Ягоды на столе традиционно почти не встречаются, но в последнее время очень много их ввозится из-за границы. Печенье в форме грецкого ореха "ходуквачжа" – одно из любимых лакомств в корейской кухне.

В Южной Корее практически не пьют чая – главным повседневным напитком до недавнего времени была кипяченая вода, а также рисовый или ячменный отвар. Зато вместо чая в нашем понимании корейцы пьют разнообразные отвары и настойки трав, которые они и называют чаем ("чха") – чай из женьшеня "инсамчха", чай из арахиса "ттанъконъчха", чай из имбиря "сэнганчха", чай из корицы "кйепхичха", цитрусовый сироп "ючжачха" и др. Сравнительно недавно в Южную Корею проник кофе, который уже успел стать одним из самых популярных напитков Кореи.

Алкогольных напитков в Южной Корее потребляется довольно много, причем как традиционных местных, так и импортных сортов. Самыми популярными из традиционных корейских спиртных напитков являются рисовое вино "маккори" или "нончжу", а также рисовый ликер "сочжу", отдаленно напоминающий водку, но менее крепкий. Традиционно сочжу настаивается на злаках, а в наши дни чаще производится из картофеля.

Виноградное вино распространено достаточно слабо. Предпочтение корейцы отдают крепким напиткам типа бренди, виски, коньяка или водки, в основним – импортного производства. Пиво в большинстве случаев готовится также из риса и достаточно своеобразно на вкус, но в продаже всегда можно найти большое количество высококачественного импортного пива.

Едят ли в Корее собак?

В Южной Корее уже много сотен лет едят собачье мясо. Существует множество способов его приготовления. Из собачьего мяса делают соусы, шашлык с пряностями и имбирем, который заворачивают в листья салата, рагу и даже ликер.

Самое популярное блюдо из собачьего мяса – суп посинтхан, название которого переводится как "суп долголетия". Этому кушанью в Южной Корее традиционно приписывается масса целебных свойств. Считается, что оно продлевает жизнь, укрепляет организм и даже повышает мужскую потенцию. Кушать посинтхан положено в жаркие дни корейского лета.

Однако в пищу употребляется только мясо собак особых пород, которых выращивают на специальных фермах. В Корее для них есть специальное название – "съедобные собаки".

Ошибочным является мнение о том, что корейцы едят собак чуть ли не каждый день. Более половины жителей Кореи вообще никогда не пробовали собачьего мяса. Его употребляют только люди старшего возраста, как правило, мужчины. Они готовы тратить больше деньги, чтобы отдать дань традиции.

Собачатина – довольно экзотическое кушанье в современной Южной Корее. Его подают только в специальных ресторанах и стоит оно гораздо дороже других видов мяса. Так, стоимость порции супа в ресторане начинается от 25 долл.

Обычному туристу нужно еще постараться найти ресторан, где подают этот деликатес. Блюда из собаки не продают в открытую, как в Китае или Вьетнаме, где прямо на улицах можно купить жареную на вертеле собаку. В официальное меню не разрешается включать посинтхан и другие кушанья из собачьего мяса. Их подают только по специальной просьбе посетителей.


Реклама на сайте